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羅磊在檢查食材

岳塘新聞網2月28日訊（記者 張孟成）臨近中午，在岳塘區(qū)霞城街道霞城村一條偏僻的巷弄子里，老細屋里私房菜館內已是賓客如云。“今年春節(jié)，最多的一天接待了500多人，出現(xiàn)了排位等座的情況。從事餐飲業(yè)15年，從沒見過像今年這么火爆的場面?！?/span>老細屋里私房菜館負責人羅磊說。

“老板點菜?！币恍?人步入店內，記者了解到，他們是從廣州慕名而來的客人，驅車來吃正宗的“湘潭味”。

偏僻巷子里的“湘潭味”，究竟是如何走出巷子，收割人氣，吸引一批又一批的客人的呢？

1985年出生的羅磊是土生土長的湘潭人。讀書不多的他，在15歲時就外出謀生。從刷碗工到學徒到餐館老板，羅磊這一路走得并不順利。

真正的轉折出現(xiàn)在2018年，羅磊偶然在抖音平臺發(fā)布了一條“冬筍炒臘肉”的作品，一下收獲了上十萬的瀏覽量和幾萬的點贊，這一“無心之舉”激發(fā)了他的興趣。

流量帶來的是被看見和被肯定?！盎稹绷艘院?，羅磊陸續(xù)接到來自全國各地打來的電話，希望能拜師學藝，或者過來打卡吃正宗湘潭菜。 

這就是“線上引流”——意識到這一點的羅磊打開思路，開始把拍視頻當成日常工作，堅持每天在抖音上教網友做菜。拍攝設備從最開始的手機升級到單反相機，他也不斷學習剪輯技術，讓視頻制作更加精美?，F(xiàn)在，羅磊的賬號有73.2萬粉絲，獲得近300萬點贊，成為了小有名氣的餐飲界“網紅”。

利用流量加持和菜品的創(chuàng)新，自家餐館地理位置雖然較偏，生意卻越來越紅火。這幾年因為疫情原因，不少餐飲店的經營舉步維艱，羅磊店鋪的生意并沒受到太大的影響。2021年，羅磊在長沙又開了家分店。

“僅僅有流量是不夠的，質量和味道一定要跟上?！睘檫M一步保證原材料的新鮮正宗，羅磊成立了老細屋食品有限公司，在中路鋪設立了基地，專門收購當?shù)氐霓r產品，還建了生豬養(yǎng)殖場，自制浸辣椒、紅醬、臘肉等，打造了自有供應鏈。

除了流量的引流、菜色不斷推陳出新外，羅磊還不斷完善店面管理。在本店工作滿5年及以上的服務員，每年獎勵一萬；推出新菜品，獎勵50元……羅磊制定了各種獎勵制度，并將飯店的規(guī)章制度“上墻”，讓店員銘記于心。為保持團隊穩(wěn)定，羅磊讓大廚等重要崗位員工持有股份，大大增強了團隊的凝聚力，兩家店帶動了50余人就業(yè)。

“要把湘潭菜一步步推廣出去?！绷_磊希望通過自己的努力，將飯店打造成為湘潭餐飲界的代表之一，將湘潭菜的招牌越擦越亮。

作者：張孟成

責編：陶妞

來源：岳塘新聞網

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